อัลตราโซนิกส์ (ultrasonics) หรือ เหนือเสียง หมายถึง คลื่นเสียงที่มีความถี่สูงกว่า 20 KHz ขึ้นไป จะสูงขึ้นจนถึงเท่าใดไม่ได้ระบุจำกัดเอาไว้ ซึ่งเป็นความถี่ที่สูงเกินกว่าที่ประสาทหูมนุษย์จะได้ยิน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วหูของมนุษย์โดยเฉลี่ยจะได้ยินเสียงสูงถึงเพียงแค่ประมาณ 15 KHz

               คุณสมบัติเด่นของคลื่นย่านอัลตราโซนิกส์ คือเป็นคลื่นที่มีทิศทางทำให้เราสามารถเล็งคลื่นเสียงไปยังเป้าหมายที่ต้องการได้โดยเจาะจง ไม่มีการเลี้ยวเบนที่ขอบ จึงพุ่งออกมาเป็นลำแคบๆ หรือที่เรียกว่า มีทิศทาง

             ในปัจจุบันได้มีการนำเอาคลื่นย่านอัลตราโซนิกส์มาใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารหลากหลายด้าน เช่น ด้านการตรวจสอบคุณภาพอาหาร Quality Control การแปรรูปอาหาร Food Processing  การสกัด Sonication การช่วยยืดอายุการเก็บรักษาด้วยการทำลายเซลล์ของจุลินทรีย์ร่วมกับการฆ่าเชื้อด้วยวิธีอื่นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ  การทำให้เกิดอิมัลชั่น Emulsification รวมจนถึงการทำความสะอาดเครื่องมืออุปกรณ์ หรือ วัตถุดิบเช้น ผัก ผลไม้ ก่อนเข้ากระบวนการผลิต เพื่อชำระล้างสิ่งสกปรกลดการปนเปื้อนให้ได้มากที่สุด